Guiso de "Alegría" ao estilo "A Miña Casa"

Aquí vai a receita do guiso:
O día da matanza lavamos concienciudamente a alegría en auga para despois salgala. Pasados uns oito días no sal quitámola, cortámola en anacos e deixámola unha noite en auga a desalgar.
Para facer o guiso quitamos a "alegría" da auga e poñémola a escorrer para despois pasala na tixola o tempo que necesite ata que deixe de soltar auga, que iremos quitando. Cando non solte máis auga engadímoslle aceite e unha cebola picada, deixamos fritir un pouco para engadirlle pimento e pasala a unha pota onde lle engadimos a auga lle que vaia facer falta para o guiso. Poñemos a pota ao lume ata que ferva e deixámola cocer durante unha hora.
Pasada unha hora cocendo votámoslle cenoria, cortada en dados, e unha folla de loureiro. Deixamos cocer quince minutos máis e engadímoslle as patacas, cortadas en anacos, para deixar cocer todo xunto media hora máis. Se é necesario engadimos sal. Apagamos o lume e deixamos repousar.