Tripas de porco ao estilo "A Miña Casa"

Aquí vai a receita das tripas:
O día da matanza hai que quitarlle a graxa as tripas, lavalas e darlles a volta. De seguido férvense en auga e sálganse.
Cando pasen uns oito días no sal sacámolas e deixámolas unha noite en auga para que desalguen. Ao día seguinte poñémolas a cocer con unha cebola durante media hora. Agardamos a que arrefríen e picámolas tal e como as imos servir. De seguido poñemos unha tixola con aceite ao lume e cando colla temperatura votamos a cebola picada, polo menos tres ou catro cebolas, imos remexendo para que non se queime e deixamos que se vaia facendo. Pasados uns minutos engadimos as tripas picadas para que se fritan xunto coa cebola durante unha media hora, máis ou menos. Para rematar engadimos pimento doce e picante ó gusto.
Para acompañalas son ideais os típicos cachelos.